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Lorenzas Ragù di carne - Lorenzas Fleischsauce
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die Zutaten:
1 Handvoll getrock. Steinpilze
4 EsslöffelButter
2 EsslöffelZwiebel fein gehackt
60 GrammPancetta ungeräucherter Bauchspeck klein gewürfelt
2 EsslöffelPetersilie glatt, fein gehackt
2 EsslöffelKarotte feingehackt
2 EsslöffelBleichsellerie feingehackt
1 Lorbeerblatt
300 GrammRindfleisch zum Schmoren in 2, 5 cm grosse Würfel geschnitten
300 GrammKalbfleisch zum Schmoren in 2, 5 cm grosse Würfel geschnitten
300 GrammSchweinefleisch zum Schmoren in 2, 5 cm grosse Würfel geschnitten
120 MilliliterRotwein
300 GrammSehr reife Tomaten enthäutet und gehackt ersatzweise Dosentomaten mit dem Saft