Blitzblätterteig: Alle Zutaten zusammen kurz verkneten und sofort vier doppelte Touren geben. D.h. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig dünn ausrollen, dabei mit gleichmässigen Druck arbeiten und die Rolle abwechselnd von vorne nach hinten und von rechts nach links führen. Als erstes die Ränder vom Teig zur Mitte hin einschlagen und nochmals zur Hälfte klappen und den Teig wieder ausrollen. Diese Prozedur noch dreimal wiederholen. Bei der letzten Tour den Teig zusammengeklappt mindestens 2 Stunden kühl stellen (am besten am Vortag herstellen, damit er über Nacht ruhen kann). Nach der Kühlung den Blätterteig ca. 5 mm dick ausrollen.

Tipp: Alternativ hierzu kann man auch einen fertigen Blätterteig nehmen, den es überall im Handel zu kaufen gibt.

Mürbeteig: Puderzucker, Butter, Ei, Salz und Vanille miteinander verkneten Anschliessend das gesiebte Mehl zugeben und kurz unterarbeiten. Den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Mürbeteig ausrollen und in den Blätterteig einschlagen, so dass der Blätterteig den Mürbeteig umschliesst. Dann die Masse ca. 1, 8 mm dick ausrollen. Mit den 8 cm ø grossen Ausstechern 12 Böden ausstanzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Pinsel etwas Wasser aufstreichen. Weitere 12 Kreise als Deckel ausstechen. Diese werden noch einmal in der Mitte ausgestochen mit den kleinen 4 cm grossen Ausstechern. Die Deckel auf die Böden "aufkleben" und nochmals dünn mit Wasser bestreichen. Anschliessend mit Puderzucker absieben. Bei 210 °C Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen.

St. Honoré Creme: Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark und die Schote mit 200 ml Milch und Zucker einmal aufkochen. Die restliche Milch mit dem Eigelb und dem Puddingpulver glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Pudding gut auskühlen lassen. Die Sahne etwas zuckern und schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Sahne erwärmen und angleichen und unter die geschlagene Sahne rühren. Den ausgekühlten Pudding nochmals glatt rühren, die geschlagene Gelatinesahne unterheben und kühl stellen.

Guss: Den Tortenguss mit dem Apfelsaft nach Anleitung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Törtchenaufbau: Die gebackenen Blätterteigringe waagerecht einmal durchschneiden. Ein paar Beeren in die Mitte platzieren. Darauf die St. Honoré Créme mit einem Spritzbeutel mit 9er Sterntülle dressieren. Den Blätterteigdeckel auflegen. In die Mitte ein paar Beeren setzen und mit dem Tortenguss abglänzen.

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