Einen Espresso perfekt herzustellen, beherrschen nicht viele. In den Kaffeebars gibt es eine eigene Berufsgruppe, die Bariste. Um ihren gastronomischen Standart zu zeigen und verbessern, gibt es jährlich nationale Wettkaempfe bis hin zur Weltmeisterschaft, wo sie ihr

ins Rennen.

_Was ist ein Barista?_

Was der Sommelier für den Wein, ist der Barista für den Espresso. Die Tätigkeit der Bariste ist in Deutschland noch wenig bekannt. Barista sind die Spezialisten an der Espressomaschine, die je nach Kundenwunsch immer wieder neue Spezialitäten zubereiten. Ein Berufsfeld, das auch durch die zunehmende Nachfrage nach verschiedenen Kaffeesorten und durch die rasante Verbreitung von Kaffeebars und Coffeeshops immer mehr in den Mittelpunkt des Interesses rückt.

_Wozu denn eine Barista-Meisterschaft?_

Die handwerkliche Zubereitung eines perfekten Espressogetraenks ist eine oft unterschätzte Kunst - beherrscht von einer bislang wenig bekannten Berufsgruppe, den Baristas. Die Barista-Championships haben in den vergangenen Jahren das Berufsbild des Barista in der Öffentlichkeit bekannt gemacht und sollen das mit Espressogetraenken verbundene Genusserlebnis fördern.

_Der lange Weg zur Weltmeisterschaft_

Ähnlich wie bei sportlichen Wettbewerben finden auch bei dieser gastronomischen Meisterschaft erst regionale Vorausscheidungen in ganz Deutschland im Januar und Februar statt. Die Gewinner dieser regionalen Meisterschaften kaempfen dann im März und April um den deutschen Titel. Der deutsche Barista-Champion war im Mai eingeladen, Deutschland in der World Championship zu vertreten, die

Triest, nächstes Jahr in Tokio).

_Welche Disziplinen enthält eine Barista Meisterschaft_

In 15 Minuten zeigen die Bariste in den Disziplinen Espresso, Cappuccino und einer Eigenkreation ihr Können und stellen sich Fachfragen der Jurymitglieder (4 Juroren beurteilen den Geschmack, 2 Juroren beurteilen die Technik, also Handhabung der Maschinen). Der Wettkämpfer muss innerhalb der 15 Minuten jeweils 4 Espressi, 4 Cappuccini und die 4 Eigenkreationen herstellen. Bewertet werden Aussehen, Geschmack (auch die Harmonie zwischen Süsse, Bitterkeit, Säuregehalt und aromatischem Geschmackseindruck) und Präsentation der Getränke, sowie Professionalität bei der Zubereitung, Fachkompetenz und Auftreten des Barista. Technische Handhabung, flüssiges Arbeiten, Sauberkeit am Arbeitsplatz gehören ebenfalls zu den Bewertungskriterien.

_"Caffe al Ovo" - Kaffee mit Ei_

Mit folgender Eigenkreation, die in der Fachsprache "Signature-Drink" heisst, stellte sich der Wettbewerber dem Urteil der Jury:

Pasteurisiertes Eigelb, echte Vanille, verschiedene Vanillezucker, abgeriebene (unbehandelte) Zitronenschale, Mascarpone, Szechuan-Pfeffer und ein geeister Espresso werden zu einer edlen Kaffeekreation mit einem fruchtig-süss pikantem Geschmack zusammengestellt und in einem schlanken hohen Glas serviert.

D.h. Im Glas bilden sich zwei Schichten, einmal der Espresso und oben die Creme, die dann noch mal mit den Gewürzen karamellisiert wird.

_Espresso ist nicht gleich Espresso_

Für Espresso wird feingemahlener Kaffee verwendet - daher auch die dicke Konsistenz. Trotz seiner Schwaerze und Konzentration enthält er zum Beispiel weniger Koffein und Säure als Bohnenkaffee. Schon allein an der Crema erkennt der Experte Unterschiede in den Mischungsverhältnissen und im Geschmack. Auch bei der Zubereitung eines Espresso gibt es sehr viele Varianten, die den Geschmack bestimmen - die Art der Mahlung, die Kaffeemenge, der Anpressdruck, der Auslauf sowie die Handhabung und Art der Tassen.

_Tipps und Hinweise vom Kenner_

Inzwischen werden in den neuen Kaffeebars hohe Preise verlangt - bekommt man aber dann statt des ersehnten Kultgetränks nur ein lauwarmes, dünnes Schlabberwasser serviert, das zudem noch bitter schmeckt, sollte der Gast reklamieren, so die einhellige Meinung der Bariste. Selbst der Laie kann anhand der Optik, am Geruch und am Bruch der Bohne den Unterschied von hochwertigem und minderwertigem Espresso erkennen.

Mannheim