Flambierte Kirschen: Butter zerlaufen lassen. Entsteinte Kirschen mit Zucker in die Pfanne geben und bei starker Hitze einkochen. Mit Zimt bestäuben. Rum dazu geben und anzünden.

Creme Chiboust: Maisstärke mit einem Esslöffel Sahne und ein wenig Zitronensaft verrühren. Die restliche Sahne, Zitronensaft und Vanilleschote aufschlagen. Die aufgelöste Maisstärke darunter ziehen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Zucker und Wasser auf 121 °C erhitzen. Eiweiss sehr steif schlagen und die kochende Zuckerlösung in dünnem Faden in das Eiweiss einschlagen, dann Creme unterheben. In Dessertschalen füllen und kaltstellen.

Diese Creme lässt sich auch sehr gut einfrieren und halb aufgetaut, kühl und köstlich servieren. Dann mit gemörsertem braunen Zucker bestäuben und mit der Lötlampe karamellisieren.