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Wolfsbarsch auf geschmolzenen Tomaten, Kapern und Estragon mit Safranrisotto
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die Zutaten:
1 Wolfsbarsch (ca. 1, 5 kg)
6 Fleischtomaten
2 Schalotten
1 PriseKnoblauch feingehackt
1 EsslöffelKapern
1/2 BundEstragon
250 MilliliterNoilly Prat
Für Das Risotto
80 GrammSchalottenwürfel (ca. 2 geh. El)
50 GrammButter
200 GrammReis (Arborio)
200 MilliliterWeisswein trocken
800 Milliliter(ca.) Hühner- oder Gemüsebrühe
3 EsslöffelFrisch geriebener Parmesan (eventuell mehr)