Wasser wird mit Essig nach Geschmack gesäuert.In die Beize gibt man das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk und die anderen Zutaten mit einem Tl Salz. Das ganze kocht man eine halbe Stunde. Junges Wild wird mit erkaltetem Sud übergossen, älteres mit heissem. Die Beize kann noch mit Rotwein verfeinert werden. Je nach Wildart geht die Beizdauer 2-4 Tage. An kühlem Ort zugedeckt stehen lassen.Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.Taeglich wenden.