Das Sauerkraut kleinschneiden, die Zwiebeln fein hacken, die Karotten und Äpfel raspeln. Die Apfelsinenfilets und die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Sämtliche Zutaten vermengen, die feingehackten Sultaninen dazugeben und mit Ananassaft, dem Saft der Zitronen und Zucker würzen. Den Salat ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.