250 Gramm Mandeln fein mahlen, mit dem Puderzucker vermischen und nochmals durch die Mandelmühle drehen. Die Marzipanrohmasse auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Mit der Mandel-Puderzucker-Mischung, dem Marzipan und dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und kühl stellen.

100 Gramm Mandeln der Länge nach halbieren. Aus dem Teig circa 56 kleine Kugeln formen und jede Kugel mit drei Mandelhälften verzieren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 140 °C vorheizen und die Bethmännchen 30 bis 40 Minuten backen.