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Wildschweinragout mit Polenta-Mandel-Püreee
Zutaten für 4 Portionen
Menge anpassen
die Zutaten:
800 Gramm
Wildschweinschulter küchenfertig, o. Kno
200 Gramm
Knollensellerie
1
Karotte
2
Zwiebel
2 Esslöffel
Öl
200 Milliliter
Rotwein
40 Milliliter
Ital. Weinbrand z.B. Vecchia Romagna
1 Esslöffel
Tomatenmark
500 Milliliter
Geflügelbrühe
Menge anpassen
1
Knoblauchzehe
halbiert
1 Scheibe
Ingwer
1
Streifen Orangenschale unbehandelte Frucht
1/2 Teelöffel
Puderzucker
4 Esslöffel
Balsamicoessig
40 Gramm
Feigen
getrocknet
40 Gramm
Aprikosen
getrocknet
5 Gramm
Schokolade
zartbitter
2 Esslöffel
Butter