Schalotten achteln und im Olivenöl glasieren, Spargel in 4 cm Stücke schräg schneiden, mit Ingwer in Spargelfond (Schalen mit Gemüsewürfel 5 min. Kochen) und Weisswein 15 Minuten bissfest köcheln.

Spargel zur Seite legen, den Sud in der Küchemaschine pürieren, zurück in die Pfanne geben, mit Maizena und Obers binden, Spargel wieder dazugeben Chilischote entkernen, fein hacken, Champignons feinblättrig schneiden, und 3 Minuten im Spargelgulasch mitkochen.

Empfohlene Beilage: Polenta mit Brennessel