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| 1 | Zitrone, Schale dünn abgeschält und |
| 2 Esslöffel | Saft |
| 400 Gramm | Frischer Lachs, in ca. 11/2 cm grossen Würfeln |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Butter oder Margarine (eventuell mehr) |
| 400 Gramm | Risottoreis |
| 550 Milliliter | Weisswein |
| 1000 Milliliter | Kräftige Gemüsebouillon, heiss |
| 50 Gramm | Butter oder Margarine |
| 2 Bund | Rucola fein geschnitten |
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