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| 2000 Gramm | Tafelspitz (oder Schulterscherzel, Kruspelspitz, mageres Meisel, weisses Scherzel, Hueferscherzel, Tafelstueck, Fledermaus sowie 3 kg Beinfleisch) |
| 300 Gramm | Wurzelwerk, geschält (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie zu gleichen Teilen), geputzt |
| 1 | Zwiebel mit Schale, halbiert |
| 1/2 | Lauch |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
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