Teigzutaten mindestens 5 min bei mittlerer Geschwindigkeit in der Rührmaschine durchkneten, oder per Hand durchwalken, bis ein einheitlich glatter Teig entsteht.

Teig bei 25 °C

* 20 min gehen lassen

* kneten

* 20 min gehen lassen

* kneten

* 20 min gehen lassen

* kneten

anschliessende Gehzeit 2 Stunden

Teig in Baguette aufteilen und ausformen, in die Ausbuchtungen des ziehharmonikamaessig gefalteten Tuchs legen. Mit einer scharfen Klinge Einschnitte in den Teig machen, 30 bis 40 min gehenlassen.

Ofen höllisch heiss vorheizen. Baguette bei 250° 25 min auf Stein ausbacken.

Achtung: eine kleine Tasse Wasser vor Einschub zur Schwadenerzeugung auf den Ofenboden giessen, oder Baguette während des Backvorgangs 2 x mit Wasser besprühen.