Das Ei trennen Eiweiss mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 tb Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herde: 150 °C Umluft: 125 °C) ca. 20ÿMinuten backen.