Von den Rippen das Fett entfernen. In einem grossen Topf die Rippen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Wärme reduzien und mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. Für die Sauce in einem kleinen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.

Jalapeno-Dip, Aprikosensaft, Essig, Pfeffer, Habanero-Sauce und Chilipfeffer hinzufügen und zum kochen bringen. Wärme reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten eindicken. Die Sauce gelegentlich umrühren.

In einer kleinen Schüssel Kümmel und Salz verrühren, damit die Rippchen beidseitig einreiben. Den Grill für indirektes grillen vorbereiten.

Test, über der Auffangschale, für mittlere Hitze. Die Rippchen mit den Knochen nach unten, auf ein leicht eingeöltes Grillrost, über die Auffangschale legen. Mit geschlossendem Deckel 15 Minuten, bis das Fleisch zart ist, grillen, gelegentlich mit der Sauce einpinseln. Restliche Sauce erwärmen und zu den Rippen servieren.