1. Sellerie und Möhren putzen und grob schneiden. 2, 51 Salzwasser mit dem Gemüse und dem Huhn in einem Topf aufkochen. Zwiebel auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zum Huhn geben. 2 Stunden offen bei milder Hitze ziehen lassen, dabei mehrmals die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen. Das Huhn entfernen.

Hühnerfond durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf giessen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Fond entfetten und auf 1, 21 einkochen, 2. Für den Eierstich eine kleine Auflaufform (300 ml Inhalt, 3 cm hoher Rand) mit dem Sesamöl einfetten. Eier mit Sahne, Sojasauce, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab gut durchmixen und in die Auflaufform giessen. Im vorgeheizten Ofen im heissen Wasserbad bei 140 °C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 40 Minuten garen. Den gestockten Eierstich aus dem Wasserbad nehmen und kalt werden lassen.

3. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen und in einem Mörser grob zerstossen. Die Wakame-Algen in lauwarmem Wasser einweichen. Shiitake-Pilze putzen, Stiele abschneiden und die Kappen leicht einritzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne fein schneiden. Die Enoki-Pilze vom Boden schneiden.

4. Den Eierstich in Stücke schneiden, die Wakame-Algen gut abtropfen lassen. Den Eierstich und Algen in 8 Suppenschalen verteilen. Den Hühnerfond erhitzen und mit Sojasauce würzen.Die Shiitake-Pilze 5 Minuten, die Frühlingszwiebeln und Enoki-Pilze 1 Minute in der Suppe garen. 200 ml Fond abnehmen und die Miso- Paste gut damit verrühren.

Die Mischung in die restliche Suppe rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Die heisse Suppe in den Schalen verteilen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.