Die weichen dünnen Beine von den Garnelen entfernen, nicht jedoch den Hautpanzer. Auf Küchenkrepp gut abtrocknen.

Die Sojasauce, den Reiswein oder Sherry und das Stärkemehl in eine Schale geben, leicht verrühren und die Garnelen hineinlegen. Gründlich darin wälzen und etwa 25 - 30 Minuten marinieren.

Das Salz, die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner und die chinesische Fünf-Gewürze-Mischung vermischen. In eine trockene Bratpfanne geben und etwa 3-4 Minuten pfannenbraten. Dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht am Pfannenboden anbrennen. Vom Herd nehmen, beiseite stellen und ganz abkühlen lassen.

Das Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt, dann die Garnelen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Garnelen mit einem Schaumlöffel oder Wok-Wender herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, 1 El von dem heissen Öl darüber giessen und 30 Sekunden stehen lassen. Die Garnelen mit den Frühlingszwiebeln garnieren und zusammen mit dem scharfen Szechuan- Pfeffergemisch als eine Art Dip servieren.

ganz China als eine Art Dip für frittierte Speisen verwendet.

Bisweilen werden die Pfefferkörner zuerst geröstet, dann gemahlen.

Durch das trockene Anbraten werden die Aromen der Gewürze freigesetzt.