Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Weisswein angiessen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond zugeben und zu einer Suppe weiter einkochen lassen.

Blätter von den Radieschen abzupfen, waschen, trocken schleudern, klein schneiden und in einen Mixer geben. Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne und Pecorino-Käse ebenfalls zugeben und nun aus allen Zutaten ein ganz feines Pesto mixen.

300 g Sahne zu der eingekochten Suppe geben und erneut etwas einkochen lassen. Nun das Radieschenblätter-Pesto im Mixer mit der Suppe mixen, so dass die Suppe gleichmässig grün wird. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und zum Schluss drei Esslöffel geschlagene Sahne unterheben.

Die Haut der Leberwurst entfernen und die Wurst in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen, in ganz feine Scheiben hobeln und in der Grösse der Leberwurstscheiben ausstechen. Die Leberwurstscheiben dann zwischen je zwei Kartoffelscheiben legen, fest andrücken und in einer Pfanne in heissem Butterschmalz goldbraun von beiden Seiten braten.

Acht Radieschen in feine Stifte schneiden. Die Leberwurstscheiben in die Suppe geben, mit Radieschenstiften und Kerbel garnieren und servieren.