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| 4 | Tunfischsteaks, 120 g - 140 g je |
| 4 | Babymöhren (oder 2 normale in dicke Stifte geschnitten) |
| 4 klein | Junge Fenchelknollen (oder 1 normale in Scheiben geschnitten, ca. 200 g) |
| 4 klein | Navets (ersatzweise 6 dicke Radieschen, geputzt) |
| 4 | Kartoffeln, neue, kleine, geschrubbt |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Bouquet garni (1 kl. Rosmarin-, 1 dicker Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Stängel Prov. Bergbohnenkraut, 1 kl. Zweig Würzfenchel) |
| | Salz |
| | Fleur de sel |
| | Pfeffer |
| 120 Gramm | Butter weiche |
| 1 Packung | Anchovis in Öl |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| 4 | Petersilie glatt |
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Gemüse putzen, Zwiebel schälen. In die Zwiebel die Nelke stecken. 2 Liter Wasser aufsetzen, salzen und pfeffern. Sobald es kocht, die Gemüse mit dem Bouquet garni und der Zwiebel und dem Sternanis hineingeben. 25 min köcheln. Sobald die Gemüse fast gar sind, die Tunfischsteaks dazugeben und nur noch leise mitköcheln lassen, für innen noch roh 3 min, 5 für rosa, sonst etwas länger ziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Butter, den abgetropften Anchovis und der grobgehackten Petersilie pürieren, bis eine homogene Masse entsteht, am besten mit einem Mixstab.
Fisch und Gemüse aus der Brühe heben und auf vorgewärmte Teller geben, Zwiebel mit Nelke verwerfen. Auf den Fisch jeweils einen Klacks Anchovis-Butter geben, die restliche Butter dazureichen.
Alles mit etwas fleur de sel bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
