Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, eine Mulde formen, das Schmalz und eine Prise Salz hineingeben und das Wasser langsam und knetend hinzufügen. Der Teig darf nicht an Händen kleben und darf nicht zu weich sein. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschliessend kleine Bällchen formen und mit einem Nudelholz zu runden Fladen mit ca. 10 cm ø und 3 mm Dicke ausrollen.

Die Fladen weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Das Ei hart kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Dann schälen und fein würfeln. Kartoffel kochen, pellen, auskühlen und fein würfeln. Peporoni halbieren, die Kerne herausstreichen und fein schneiden. Lauch putzen, waschen, abtrocknen und fein hacken.

Oliven halbieren, Zwiebel schälen und fein hacken.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorheizen In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel anschwitzen, das Rinderhackfleisch zugeben und scharf anbraten. Lauch und Peporoni untermischen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.

Dann in eine Schüssel umfüllen und Kartoffel, Ei und halbierte Oliven hinzugeben und alles gut vermischen. Etwa 1 El der Füllung jeweils auf einen Fladen geben, den Fladen zusammenklappen und mit einer Gabel am Rande eindrücken. Gefüllte Fladen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 30 Minuten backen.

Die Empanadas schmecken warm und kalt.

Pro Portion: 736 kcal / 3079 kJ 58 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiss, 44 g Fett