Den Speck in feine Streifchen schneiden und ohne weitere Fettzugabe in einer Bratpfanne langsam anbraten. Auskühlen lassen.

Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden (kleinere Tomaten nur vierteln).

Den Kuchenteig ca. Drei mm dünn auswallen und ein mittleres Wähenblech damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Die gerösteten Speckstreifchen auf dem Teig verteilen. Die Tomaten wie Apfelschnitze auf dem Teigboden anordnen.

Für den Guss den Rahm, die Eier und den Sbrinz oder Parmesan miteinander mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Guss zwischen die Tomaten giessen und die Wähe sofort im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. Vierzig Minuten backen.

Sollte der Guss zu schnell dunkeln, mit Alufolie abdecken.

Vor dem Aufschneiden fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.

Tipp: Anstelle von Thymian kann man frisches Basilikum oder aber Oregano verwenden. Der Speck kann durch Schinkenstreifen ersetzt werden.