Die Schweinsbrust quer zur Faser aufschneiden, so dass das Fleischstück noch 2 cm zusammenhängt (kann auch vom Metzger vorbereitet werden).

Auseinanderklappen, Innenseite salzen, mit Tomatenpüree und dem Brät bestreichen, Zwiebelringe, Knoblauch und Kräuter darauf verteilen.

Das Fleisch aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Ein Bratgeschirr mit dem Öl auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens erhitzen, Fleisch würzen, ins Bratgeschirr geben und rundum anbraten. Hitze auf 170 °C reduzieren und ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Weisswein und Fleischbouillon mischen, die Fleischroulade ab und zu damit begiessen. Vor dem Tranchieren Küchenschnur entfernen.

Fleisch in gleichmässige Scheiben schneiden.