aal ausnehmen, waschen, abziehen, entgräten. In 3 cm lange Stücke schneiden. Zitronensaft draufträufeln. Suppengrün putzen und fein hacken. Die Zwiebel auch. Beides in Butter dünsten. Tomaten häuten, vierteln und mit den Aalstücken 10 Minuten im Suppengrün braten. Mit kochenden Wasser auffüllen. Aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Weitere 10 Minuten garen. Eigelb und Sahne verquirlen. Gehackte Salbeiblätter dazugeben. Vom Herd nehmen. Eigelbmischung reingeben. 5 Minuten ziehen lassen.
