Das Lachsfilet in vier gleichgrosse Stücke teilen. Die Salbeiblätter hacken, Sternanis, Pfefferkörner und die Gewürznelken im Mörser stossen und mit dem Zitronenthymian sowie der Zitronenzeste vermischen. Die Lachsfilet mit der Gewürzmischung und dem Meersalz bestreuen. Öl und 1El Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Filets darin langsam auf beiden Seiten braten. Der Lachs soll innen noch rosa sein. Für das Erdäpfelpüree werden die Safranfäden in der Milch kurz ausgekocht. Die Erdäpfel werden geschält, geviertelt und in Salzwasser weich gekocht. Anschliessend werden sie durch eine Erdäpfelpresse gedrückt. Die Safran Milch mit einem Schneebesen in die Erdäpfel einrühren. Die restliche kalte Butter einrühren und abschmecken. Die Konsistenz sollte eher dickflüssig sein.
