Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit ca. 3 El Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen.

Weiche Butter mit Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Eidotter nach und nach in den Butterabtrieb einarbeiten. Maronipüree unterheben.

Schokolade über Wasserdampf schmelzen und mit einem Schneebesen in die Masse rühren. Ein Drittel vom Eischnee einrühren. Einen Teil der Mandeln unterziehen, restlichen Schnee und Mandeln wechselweise unterheben.

Eine feuerfeste Form oder mehrere kleine Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Masse einfüllen (es soll noch ein wenig Rand frei bleiben). Im Wasserbad bei 200 °C Ofentemperatur backen (dauert ca. 1/2 Stunden).

Für das Rumobers Schlagobers mit einem Schuss weissen Rum und Zucker nach Geschmack cremig schlagen.

Pudding mit Maronipüree dekorieren und eventuell leicht mit Zimt bestreuen.