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| 4 | Paprika |
| 1 | Zwiebel fein geschnitten |
| 400 Gramm | Blattspinat |
| 1 Bund | Blattpetersilie |
| 250 Milliliter | Milch |
| 1 Bund | Basilikum |
| 250 Milliliter | Fischbrühe |
| 1 Esslöffel | Butter frisch |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 200 Gramm | Zanderfilet |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 Messerspitze | Kurkuma |
| 20 Milliliter | Pastis |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 125 Milliliter | Spinatfond |
| 2 | Eigelb |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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Füllung:
Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, Spinatblätter dazu geben. Basilikum und gehackte Petersilie untermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen, auf ein Sieb geben und gut ausdrücken. Fond auffangen und zur Seite stellen.
Zander
Fisch würfeln. Schalotten mit etwas Butter in der Pfanne kurz andünsten. Die Fischstückchen dazugeben pfeffern und salzen und kurz braten. Abschmecken mit Kurkuma und Pastis.
Sauce:
Die Eigelbe in den Fond geben und mit dem Schneebesen im Wasserbad schaumig steif schlagen.
Fisch und Spinat mit der Sauce mischen. Damit die Paprika füllen.
Die Fischbrühe in einen Topf geben, die Paprika einsetzen und im Ofen 45 Minuten bei 180° garen. In den letzten 5 Minuten kommt eine Butterflocke obenauf und wird mit Oberhitze gratiniert.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
