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| 4 | Zanderfilets mit Haut ss 150 g |
| 50 Gramm | Geräucherter Speck, in Streifen geschnitten |
| 2 | Schalotten gehackt |
| 2 klein | Knoblauchzehe gehackt |
| 20 Milliliter | Balsamicoessig |
| 30 Gramm | Linsen, in Salzwasser blanchiert |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 150 Milliliter | Kalbsfond |
| 150 Milliliter | Fischfond |
| 150 Gramm | Créme double |
| 60 Gramm | Kalte Butter, in kleinen Stückchen |
| 1 Esslöffel | Blattpetersilie fein gehackt |
| 2 | Tomaten gehäutet, entkernt, gewürfelt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Cayennepfeffer |
| | Olivenöl |
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Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf der Hautseite charf anbraten, Speckstreifen, Schalotten und Knoblauchzehen zugeben. Den Fisch wenden und kurz vor dem Garpunkt herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Essig ablöschen, die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Kalbs- und Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, dann Crème double untermischen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren, mit der kalten Butter binden und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Linsensauce auf warme Teller verteilen und den Zander darauf anrichten. Mit Petersilie und Tomatenwürfeln garnieren.
Pro Portion: 445 kcal / 1862 kJ - 5 g Kohlenhydrate, 41g Eiweiss, 29 g Fett
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
