Die Zutaten für die Fleischbällchen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und vermengen. Aus der Masse mit feuchten Händen 20 bis 24 Kugeln formen (etwa walnussgruss) und auf eine Platte legen.

Champignonsauce: Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Pilze 5 Minuten vorsichtig anbraten. Das Mehl einrühren, langsam die Milch dazugiessen und unter Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann salzen und pfeffern und den Sherry dazugeben. Warm zu den im Fonduetopf mit heissem Öl gegarten Fleischbällchen essen.