Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Rote Bete mit grobem Salz, Honig, und Rosmarinzweig in Alufolie packen und im vorgeheizten Ofen ca. Vierzig Minuten weich garen. Danach abkühlen lassen.

Rote Bete aus der Folie nehmen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel zugeben.

Für die Vinaigrette Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann Walnussöl unter Rühren hineingeben. Unter die noch warmen Rote Bete mischen und etwas ziehen lassen (*).

Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, die fein gehackten Rosmarinnadeln und die Walnüsse zugeben (evtl noch mit einem kleinen Schuss Walnussöl parfümieren). Die Toastbrotscheiben durch diese Eimischung ziehen und in einer Pfanne mit Butterschmalz langsam braten, dabei der Rest von der Eimischung nach dem Wenden über die Brotscheiben verteilen.

Rote Bete Salat zu den goldbraunen Toastbrotscheiben anrichten.

'Pain perdu' heisst auch French Toast...

(*) Nach Geschmack noch gehackte Zwiebeln zugeben.