Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, mit einem Tortenring bzw. Der Herzform ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen (Teigreste können problemlos eingefroren werden). Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 5 Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat. Anschliessend gut auskühlen lassen.

Füllung: Sauerrahm, Quark, Eier, Salz, und Zitronenabrieb verrühren. Zucker und Puddingpulver gut mischen und ebenfalls unterrühren. Bitte nicht zu stark rühren, die Masse sollte nicht zu luftig werden. Die Herzform bzw. Den Tortenring auf den gebackenen Mürbeteig setzen und die Sauerrahm-Quark-Masse einfüllen. Im Ofen bei 190 °C 40 - 45 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlenlassen.

Für den Karamellspiegel den Tortenring bzw. Die Herzform entfernen und den Kuchen mit der aufgekochten Aprikosenkonfitüre dünn einstreichen. Dann den Zucker darüber streuen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er eine schöne gleichmässige Bräunung hat.

Für die Garnitur die Früchte mit der heissen Aprikosenkonfitüre einstreichen und anschliessend dekorativ auf dem Kuchen platzieren.

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