Die Bohnen in kochendem Salzwasser in etwa fünf Minuten gar kochen - Pfanne nicht abdecken! In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in der nicht zu heissen Butter dünsten, nur ganz leicht Farbe nehmen lassen.

Bohnen abgiessen, kurz abtropfen lassen und untermischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Essig zugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und die frisch zerzupften Petersilienblätter untermischen.