Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In der Butter goldbraun braten. Gegen Ende der Bratzeit den Knoblauch darüberpressen und die Croutons mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen und säubern und in Scheiben schneiden. Mangoldblätter vom Strunk lösen, Stiele abschneiden und zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann die Blätter eine Minute blanchieren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Stiele in feine, die Blätter in breite Streifen schneiden.

Öl, Essig und Salz, Pfeffer und feingewürfelte Schalotten zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Mangold und Champignons mischen. Den Käse mit einem Sparschäler hobeln und zusammen mit den Croutons über den Salat geben, mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.