Kokosschaum:

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen Die Kokosmilch mit dem Zucker und den gerösteten Kokosraspel in einem Topf aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Spitzsieb in eine Schüssel passieren. Mit der Sahne und den aufgeweichten Gelatineblättern verrühren und dann sofort in ein Sahnesiphon abfüllen, der mit zwei Gaskapseln gefüllt sein sollte.

Mango-Litschi-Salat:

Den Koriander hacken, die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schale der beiden Limetten abreiben und den Saft auspressen. Mangos und Litschis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem gehacktem Koriandergrün, Limettensaft und abrieb, sowie braunem Zucker abschmecken. Den Salat in vier Gläser füllen und kalt stellen.

Korianderkrokant:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Zucker zusammen mit der Glukose und dem Wasser zum braunen Karamell bei circa 140 °C kochen, sofort auf ein Blech giessen und erkalten lassen. Dann in grobe Stücke brechen und in einer Küchenmaschine zusammen mit den Koriandersamen zu einem feinen Pulver mahlen. Das Pulver auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen goldbraun backen, lauwarm vom Backpapier heben und in verzehrfertige Stücke brechen.

Um den Krokant vor Feuchtigkeit zu schützen luftdicht in einer Keksdose aufbewahren.

Zum Anrichten, den Kokosschaum durch den Siphon in die mit Obstsalat gefüllten Gläser spritzen, mit Korianderkrokant belegen und mit Koriandergrün garnieren.