Die Forellenfilets entgräten und portionieren. Den Fischfonds würzen, aromatisieren und einmal kurz aufkochen. Den Steinpilz putzen und in Scheiben schneiden. Die Forellenfilets mit den Steinpilzscheiben, dem Gemüse und den Kräutern in das Weckglas geben und mit dem heissen Fond übergiessen. Anschliessend gut verschliessen und für ca. 5 Minuten im Wasserbad pochieren. Dazu servieren wir Zitronenkartoffeln.