Das Fleisch in 3 cm Würfel schneiden und ca. 1 Tag marinieren.

Gemüse in Würfel schneiden, Lauch in Scheiben. Alles in den Rotwein geben und das Fleisch in diese Marinade legen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Dann von allen Seiten anbraten. Die Marinade zum Wildfond aufgiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sosse auf die Hälfte reduzieren und durchsieben. Johannisbeergelee dazugeben und abschmecken. Zuletzt Preiselbeeren und geschlagene Sahne unterziehen.

Dazu passen Kartoffelklösse und Rotkraut Eigelb mit Puderzucker und Salz auf kleiner Gasflamme oder im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den vorher mit Weinbrand und Sahne aufgelösten Kaffee in die aufgeschlagene Eigelbmasse einrühren und abkühlen lassen oder kalt im Wasser schlagen. Danach die angeschlagene Sahne und die Schokoraspeln vorsichtig unterziehen, damit das Ganze nicht zuviel an Volumen verliert. Jetzt die Masse in kleine Förmchen oder in eine Kastenform füllen. Im Gefrierfach ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Zum Verzehr stürzt man das Halbeis und garniert es mit diversen Früchten, Sahne und Schokoladen- oder Vanillesosse.