Toastbrot entrinden, zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie, Senf und der Hälfte des Öls pürieren. Das Ei unterrühren und die Kalbsbrust damit füllen, mit Holzstäbchen zusammenstecken, dann mit einem Faden zuschnüren.

Das Fleisch von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl und Marga-ine erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Die Hälfte der Brühe angiessen, den Braten zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Die restliche Petersilie hacken. Den Braten aus der Sosse nehmen, warmstellen. Die restliche Brühe zum Sud geben, aufkochen, Crème fraîche einrühren, mit Sossenbinder andicken. Petersilie hineingeben, eventuell nochmals nachwürzen.

Das Fleisch aufschneiden, mit der Sosse servieren.

~ pro Port. Ca. 441 kcal/1840 kJ -