Mehl und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren (*). Eier hinzufügen und unterrühren. Zucker, braune Butter, Salz und wenig Zitrusschalen unterrühren. Teig etwa zehn Minuten quellen lassen.

Teig nochmals durchrühren. Die heisse Pfanne mit Öl einpinseln. Schöpflöffelweise wenig Teig für dünne Crêpes oder viel Teig für dickere Pfannkuchen hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne gleichmässig verteilen.

Crêpe oder Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Pfannkuchen backen.

(*) Verrühren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fügen dann die Eier hinzu - sonst können sich Klümpchen bilden.