1. Aus Mehl, Eiern und 1 El Öl einen Nudelteig kneten. Getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.

2. Inzwischen die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl erhitzen, beides darin anbraten. Eingeweichte Pilze abgiessen, ausdrücken, fein hacken und mit Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern. Pilze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern.

3. Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.

Im Abstand von etwa 5 cm je 1 Tl Füllung darauf geben. Das Eiweiss verschlagen. Den Teig damit zwischen der Füllung bepinseln.

Restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen (oder Messer) quadratische Teigtäschchen ausschneiden.

4. Ravioli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgiessen. Butter und Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heissen Thymianbutter schwenken. Nach Belieben bei Tisch mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.