Das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in grössere Stücke schneiden. Nach ca. 1, 5 Stunden Kochzeit die Gemüsestücke, Pfefferkörner und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe passieren, ca. 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch und die Gemüsestücke können in feine Würfel geschnitten werden und als Suppeneinlage gereicht werden.

Tipp: Wer mag, kann auch eine angedrückte Knoblauchzehe zusammen mit dem Gemüse in die Brühe geben.