(*) Mandel-Panna-Cotta mit Himbeermark, Gewürzorangengranite und gezuckertem Rosmarin Für das Gewürzorangengranite den Saft der Orangen auspressen und diesen mit Zimt, Zucker (je nach Geschmack und Säure der Orangen) und Nelken aufkochen. Dann durch ein Sieb passieren, mit dem Orangenlikör vermischen und im Gefrierfach fest werden lassen.

Himbeermark: Die Himbeeren auftauen, pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Honig und Cognac abschmecken. Das Fruchtmark im Kühlschrank kalt stellen.

Panna Cotta: Die Gelatine sechs Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufkochen und den Marzipan in kleinen Stücken einrühren, kurz mit dem Pürierstab untermixen. Topf vom Herd ziehen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Marzipansahne auflösen.

Zucker zugeben und verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und lauwarm in grosse Cocktailgläser einfüllen. Im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.

Die Rosmarinzweige in einer Pfanne mit heissem Olivenöl ausbacken und mit Puderzucker bestreuen.

Vor dem Servieren das Himbeermark auf der Panna Cotta verteilen. Mit einem Löffel von dem gefrorenen Orangensaft das Granite abkratzen und in der Mitte des Cocktailglases auf die Himbeersauce anrichten.

Mit je einem halben gepuderten Rosmarinzweig garnieren.