Mirin für 15 Sekunden stark aufkochen, mit 250 Milliliter Wasser, der Brühe und Sojasauce auffüllen und den Zucker unterrühren. Zwei Minuten köcheln lassen. Mit etwas Wasser vermischte Speisestärke einrühren und erneut aufkochen lassen. Im Kühlschrank ist die Teriyaki-Sauce für neun Monate haltbar.

Die Hähnchen waschen, trocken tupfen und zerteilen. Die Keulen in leicht gesalzenem Wasser 40-45 Minuten garen. Die Keulen herausnehmen und die unteren Knochen entfernen, die oberen dranlassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Hähnchenkeulen im Mehl wenden, durch die Ei-Masse ziehen und mit Panko panieren. Die Keulen im heissen Öl drei bis vier Minuten goldbraun frittieren.

Die Hähnchenbrüste mit dem Fleischklopfer oder Ähnlichem etwa einen Zentimeter dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Panko panieren. In einer zweiten Pfanne drei El Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste darin auf beiden Seiten etwa anderthalb Minuten anbraten. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und in die Pfanne geben. Die Hähnchenbrüste mit Teriyaki-Sauce ablöschen und aus der Pfanne nehmen.

Die Kartoffeln schälen und in einen halben Zentimeter grosse Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter unterrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Grob hacken und mit dem Sesam über die Kartoffeln streuen. Die Kartoffeln kurz durchschwenken und mit dem Teriyaki- Hähnchen anrichten. Mit Barbecue-Mayonnaise und Gurken-Dip servieren.

Für den Gurkendip die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und klein schneiden. Gurkenstücke mit dem Stabmixer grob mixen und die Creme Fraiche unterrühren. Die Gurkencreme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ei trennen, nur das Eigelb nehmen, dazu den Senf geben und leicht verrühren. Dann nach und nach das Öl im feinen Strahl dazugeben. Wichtig: Beides sollte die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Masse. Die Crème fraîche und den Zitronensaft zufügen, damit es nicht zu ölig schmeckt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.