Mehl, Griess, ein Ei, ein Eigelb, paar Tropfen Öl salzen, etwas Muskat und einen Esslöffel lauwarmes Wasser zu einem Teig verkneten.

Teig in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde ruhen lassen.

Dann Teig auf mehlierter Unterlage ausrollen, Kreise ausstechen und Rand mit etwas Eiweiss einstreichen.

Schinken klein würfeln, mit der Mettwurst vermengen und in kleinen Häufchen auf die Teigkreise setzen, Teig überlappen und den Rand fest andrücken. Ravioli in leichtem Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen, dann kalt ablaufen lassen.

Avocado schälen, in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, in den Mixer geben und fein pürieren. Bärlauch säubern, acht Blätter zur Seite legen, den Rest mit Sauerrahm im Mixer fein pürieren. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Butterschmalz glasig angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, kalte Milch angiessen, glatt rühren, mit heisser Brühe auffüllen und köcheln lassen. Avocado- Bärlauchpüree unterheben, zum Siedepunkt bringen, dann nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli in Butterschmalz beidseitig leicht bräunen, die acht Bärlauchblätter kurz mit anbraten. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Ravioli dazugeben, Grissinistangen und gebratene Bärlauchblätter darauf legen. Zum Schluss getrocknete Tomaten über die Suppe streuen.

Nährwert pro Person:

575 Kcal - 38 g Fett - 19 g Eiweiss - 40 g Kohlenhydrate - 3 Be Zubereitung (circa 45 Minuten)