Nudelteig: Mehl auf ein Nudelbrett häufen, Eier einschlagen, mit Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Der Teig darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. Erst etwas weniger Mehl verwenden und regulieren, wenn der Teig zu weich erscheint.

Füllung: Zwiebeln, Petersilie und Lauch in Butter gut anrösten und mit Spinat, Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen und den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und gut durchkneten, damit die Masse Bindung bekommt.

Nudelteig dünn auf einem bemehlten Brett ausrollen und in zehn Zentimeter grosse Rechtecke schneiden. In der Mitte zwei Esslöffeln Farce platzieren, die Ränder mit etwas Ei oder Wasser bepinseln, mit einem weiteren Teigstück bedecken und die Tasche schliessen. Vorsichtig flach drücken und in schwach kochendem Salzwasser ca.

zehn Minuten ziehen lassen.