Alle Gemüse schälen. Die grosse Lauchstange halbieren und in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln in Würfel und die Rüben oder die Zucchini in zwei Hälften. Die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Herzmuscheln hinzufügen. Wenn die Muscheln geöffnet sind, Weisswein angiessen und mit Wasser auf halbe Höhe auffüllen. Nochmals 10 Minuten kochen lassen.

Abgiessen, dabei den Muschelsud auffangen und zur Seite stellen. Die anderen Gemüse einzeln und nacheinander nun im Muschelsud gar kochen. Das geht bei Mini-Gemüse sehr schnell. Eher etwas "al dente" - also knackig - lassen.

Zitrusvinaigrette: Die Pampelmuse und die Orange schälen, auslösen und in Würfel schneiden. In Französisch spricht man von "Suprême de pamplemousse", diese Schnitze sind von der weissen Haut, die sie umgibt, befreit. Den weissen Balsamicoessig salzen und pfeffern, mit Olivenöl vermischen und die Zitrusfruchtwuerfel hinzufügen.

In einem Topf den klein geschnittenen Lauch in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel hinzufügen, ein wenig Muschelsud angiessen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Dekorieren des Tellers: Formen Sie aus den Kartoffelwürfeln ein kleines Nest, verteilen Sie die verschiedenen Mini-Gemüse drüber und stellen einige Gemüse aufrecht um etwas Volumen zu erhalten, das sieht hübsch aus. Noch ein wenig Vinaigrette verteilen und servieren.

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