(*) Tarteform 26 cm ø.

Für den Teig: Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Eigelb und Salz in die Mulde geben. Butter in kleine Stückchen auf dem Mehl verteilen. Mit kalten Händen alles gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen (Unterhitze genügt).

Zitronen abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben [1], Saft von der Hälfte der Zitronen auspressen [2].

Die Tarteform mit Butter ausstreichen. Den gekühlten Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Rand dabei hochziehen und die überlappenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Backpapier auf den Teig legen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und ca.

fünfzehn Minuten [3] "blind" backen.

In der Zwischenzeit Zitronensaft und Zucker aufkochen.

Zitronenschale und Creme Fraiche dazufügen und unter heftigem Schlagen zum Siedepunkt bringen. Topf vom Feuer nehmen, etwas auskühlen lassen und die restlichen Eigelbe darunter schlagen.

Die Tarteform aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Zitronencreme auf den Teigboden verteilen.

Nochmals etwa fünfzehn Minuten backen [4] und anschliessend auskühlen lassen.

Kann ausgekühlt oder lauwarm gegessen werden. Dazu kann noch z.B. Joghurteis angerichtet werden.

[1] oder die gelbe Schale dünn abschälen und sehr fein hacken.

[2] Rest anderweitig verwenden, oder mehr Zitronensaft für den Belag nehmen: hängt vom Geschmack ab, wie sauer die Füllung sein soll.

[3] Die Dauer hängt z.B. davon ab, ob man Blech- oder Porzellanformen verwendet: Porzellan braucht natürlich länger.

[4] Die Füllung soll nur stocken, und darf nicht kochen, sonst reisst die Oberfläche der Füllung auf. Daher die Temperatur im Laufe des Backens eventuell heruntersetzen, und etwa gegen Mitte der Zeit die Oberhitze zuschalten, damit die Oberfläche etwas bräunt.