Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Petersilie, die Muskatnuss und den Majoran fein schneiden.

Aus dem Mehl, drei Eiern, Pflanzenöl und Salz einen elastischen Nudelteig kneten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung das Brötchen in Würfel schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Spinat, Leberwurst, Zwiebeln, vier Esslöffel Petersilie, Muskatnuss und einem Den Endiviensalat waschen und trocken schleudern.

Aus dem Walnussöl, Rotweinessig, Zucker, grobem Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Endiviensalat damit marinieren.

Die Rinderbrühe aufkochen. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Maultaschen kurz in Salzwasser ziehen lassen, den Schnittlauch in einen tiefen Teller geben, die Maultaschen drauf setzen und mit etwas Rinderbrühe aufgiessen. Zum Schluss den Salat auf einem extra Teller garnieren oder je nach Geschmack direkt zu den Maultaschen servieren.