Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in ca. Vier cm grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in einem breiten (Gusseisen)Topf mit Schweineschmalz anschwitzen. Dann die Zwiebeln an den Rand des Topfes schieben, das Fleisch zugeben und von allen Seiten in der Topfmitte anbraten, dabei mit Pfeffer würzen (noch nicht salzen!). Mit Paprikapulver bestäuben und Tomatenmark untermischen, unter ständigem Rühren alles kurz und sachte anbraten und die Brühe angiessen - Menge nach Bedarf: die Fleischstücke sollen nicht ganz bedeckt sein. Zudecken und ca. Eine Stunde sachte schmoren lassen.

Dann das aufgelockerte Sauerkraut zugeben, gut durchmischen [1] und nochmals ca. Dreissig Minuten zugedeckt schmoren.

In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Unter der heissen Grillschlange schieben, wie üblich solange bis die Haut Blasen wirft. Paprika etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein pürieren.

Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern und die pürierte Paprikaschote untermischen. Das Gulasch anrichten.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln oder nur Weissbrot.

[1] Nach Belieben mit Gewürze&Co geschmacklich erweitern, z.B. mit einer klassischen Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Kümmel, im Mörser schön fein gemörsert.