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| 1 | Fasan jung |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 6 | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 2 Scheibe | Speck fett |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1/2 Teelöffel | Paprika edelsüss, Pulver |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Prise | Thymian gerebelt |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 250 Milliliter | Weisswein herb |
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Fasan auswaschen, abtrocknen.Salz, Pfeffer, 4 der Wacholderbeeren vermischen, damit den Fasan innen und aussen einreiben. Speck über die Brust binden, dabei auch die Keulen zusammenbinden. Bei 250° im vorgeheizten Ofen 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten Hitze auf 200° dros- seln. Butter und Paprika mischen, damit und mit Bratfett häufiger bepinseln. Für die Sauce Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian zugeben. Mit Mehl bestäuben und alles leicht bräunen. Mit Weisswein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und den restlichen Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgiessen. Sauce passieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
