Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl rundherum goldbraun anbraten. 1/8 l Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten garen. Champignons waschen, putzen, in Schei- ben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Beides nach 10 Minuten zum Fleisch geben und 5 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Bearnaise nach Packungsanweisung erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce Bearnaise und den Gemüsen anrichten, und mit Petersilie bestreuen.
