Das Mehl in einem Topf in der Butter abschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren in 10-15 Minuten bei milder Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Muskatnuss würzen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Banane schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die fertige Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Toastscheiben leicht anrösten. Abgetropften Thunfisch auseinander zupfen und auf die Toastscheiben geben. Die Sauce darauf verteilen. Mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250GradC 8-10 Minuten überbacken.